屏湖红为大家讲述一套设备对于红曲酒产量质量的重要性

　　一套设备，提升红曲酒产量质量，为什么这么说？屏湖红为大家理理思路。

　　“我没有那么多土地与职工，自制流水线把平行工序变成立体工序，省钱又提高产量质量。”

　　3月10日，春阳初露。随马荣金来到他设在白云街道中山社区西庄小区的荣鑫酒业公司。这家创办于上世纪90年代的酒厂空间局促，门前泛出绿意的田野显示着这是片“被遗忘的角落”。确实，尽管在北京，屏湖红曲酒已逐渐打开市场，成为国行政学院招待用酒、国食品平安委员会年会用酒，受到众多领导、将军的欢迎，还被赠送给巴基斯坦驻华大使等国际友人，但它还未引起更多关注。

　　“看，那就是我自己搞的处理罐！”马荣金指着楼顶一个类似储水罐的不锈钢容器说，“原料米通过管道被提升到罐里后，利用自身的重力，往下行经各生产车间，就成了一道流水线。”

　　这套“流水线”，是马荣金和厂里的几位老师傅于2005年自制的。“传统的酿酒工序是平行的，从泡米、蒸饭到发酵、出酒，都在一字排开的车间里进行。但我的厂子占地面积小、人手有限，靠这种平行工序，产量提不上去。”在成本高企、产量徘徊的压力下，马荣金不得不改进工艺，“想出的办法就是把平行工序改为立体工序，把一幢五层楼房作为主要车间，原料提升到屋顶后，自然流动，五楼是泡米车间，四楼和三楼是蒸饭车间，二楼和一楼是发酵车间。这样一来，不仅解决了占地问题，而且节约了人工。”马荣金说，这套“流水线”上马前，每天需要14名员工才能完成3000斤大米的加工酿造；使用新工艺新设备后，每天只要3名员工就可以完成10000斤大米的加工量，产能提高了约16倍。

　　这套“流水线”还突破了红曲酒酿造的时间局限，“红曲酒酿造有极为严格的环境，过去温控技术不行，只能在冬季酿造。有了这套设备后，一年四季都可以酿酒。”马荣金指着巨大的发酵罐说，这些罐体都是自己和老师傅一同制作的，罐上安装有温度计，一旦温度超过34度，罐体上方的水龙头就会自动泄水，使罐体内的酒始终保持恒温，保证了酒的质量。

　　酒厂的仓库里，叠放着层层酒坛，坛口只简单地盖了层粽叶，没有泥封。“我们的红曲酒去菌作用很强，经省有关部门检测，细菌群落含量为零。所以我们存酒不用泥封，放在酒杯里半个月都不会变味。”马荣金说，这就是传统酿造工艺与现代生产设施共同作用的结果。

　　一套设备对于红曲酒是如此之重要，看完后，大家都懂了吗？

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