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红曲酒前期准备工作得做足,屏湖红为大家普及分析原因

发表时间:2019-04-30 10:49作者:屏湖红来源:www.fjphhsw.com网址:http://www.fjphhsw.com/

  制作红曲酒的前期工作得一步一步地进行落实,不然酿出的红曲酒的味道将会千差万别,其原因所在,让屏湖红生物科技公司为大家普及分析。

红曲酒材料红曲米  

  比例一定要正确,很多人比例错,比如地斤当做公斤,水多了一倍,酒会特别酸,比醋还酸,水多酒精度上不去,而酸度就上升了,所以切记,曲要泡,泡的水千万别倒,这也是常见错误,曲菌溶在水是,倒了泡曲的水,发酵力会很弱,酒会发不起来,还会被杂菌感染,大多以失败告终

  米洗干净再泡,不要觉得米汤很有营养,现在的米已经不是以前的来了,添加剂很多,洗干净泡,很多人做的酒上面会浮一层油,米没有洗干净,也是很大的原因。

  泡到无硬芯即可,米一定要蒸,好多人都会产生疑问:能不能煮?当然是不能啦,米饭会结块,不好发。还有很多人,不懂得什么是蒸,会拿去炖,关于这个问题,大家可以到网络上去搜集资料学习。水烧开了,纱布放有孔蒸锅上而,一定要用蒸汽来把它蒸熟,气从底部透过米蒸熟才叫蒸。

  一般用蒸包子竹笼或者用电饭锅的笼屉来蒸。

  做红曲酒不能再加水的,所以决不能淋饭一定要它两把糯米从蒸锅里面拿去凉、冷却。如果你水的比例正确,半个小时到一个小时,一定会很干。

  前期要透气,不要盖的太严,因为前期是根霉糯米中的淀粉转成葡萄糖,根霉喜氧。

  酿酒的人一定是略带白点的,不要去买那种全部发透的色曲。

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