红曲酒话题：屏湖红与你畅聊，让你更懂红曲酒

　　红曲酒作为黄酒的一种有其独特的功效，与黄酒比较有过之而无不及，尤其在江浙一带更是盛行，有关红曲的的功效有很多，对于红曲酒，大家都了解吗？都有深入进行了解吗？下面屏湖红与大家进入“你问我答”环节。

　　红曲酒话题一、没有糯米，可以用做饭的粘米吗？

　　答：首先需要说明的是只要是含有淀粉、糖的原材料都是可以酿酒的，而主要区别在于不同的原辅材料因为其淀粉、糖、蛋白质等含量的不同所以生成的微量成分有所区别而已，在口感上主要的区别表现在：高粱酒香、小麦酒冲、大米酒净，糯米酒绵、玉米酒甜。因此用大米（粘米）所酿的黄酒总体感觉比较清淡，没有糯米黄酒粘稠。

　　红曲酒话题二、在糯米里面可以添加其他的米类吗？

　　答：这是当然可以的，比如在糯米里面加入一定量的黑米从而做出来了青红黄酒，还有大家可以加入一定量的（这个大家可以试验）炒糊的小米使得黄酒不仅在颜色上面好看，同时还可以使得红曲黄酒带有一定的焦糊香味。

　　红曲酒话题三、做成功的红曲黄酒不通过巴氏去菌可以吗？

　　答：一个酒体尤其是黄酒需不需要去菌主要从以下几个方面来看；

　　（1）取决于酿造的黄酒酒度有多高，一般来说酒度在16度以上基本上就不需要刻意的去菌了；

　　（2）酿酒的环境温度以及酿酒所需要的存储时间，如果酿酒是短时间内就可以喝完，同时酒的密封性也好，存在冰箱的冷藏室内（1到4摄氏度）基本也可以不用去菌；

　　（3）如果人为的加入一些抗菌剂诸如二氧化硫片、抑菌剂等也可以不用去菌，同时红曲本身也有一定的抑菌功能。

　　以上信息是屏湖红结合红曲酒知识进行整合编辑，希望能帮助到大家！更多信息登录屏湖红官网：www.fjphhsw.com