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屏湖红普及红曲酒及其做法

发表时间:2019-05-14 11:40作者:福建屏湖红生物科技有限公司来源:www.fjphhsw.com网址:http://www.fjphhsw.com

  红曲酒作为黄酒的一种有其独特的功效,与黄酒比较有过之而无不及,尤其在江浙一带更是盛行,有关红曲酒的功效有很多。


  我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书,可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒,破血行药势”。同时代的太医忽思慧在《饮膳正要》中则说,红曲“健脾、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳。酿酒破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传,红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。大陆近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“血液化瘀,健脾消食,治产后恶露不净,瘀滞肚子不舒服,食积饱胀,赤白下痢及跌打损伤”

红曲酒  

  然近年来,很多研究者发现红曲确实具有下列四种医疗功效:


  (1)降低血胆固醇


  (2)降血糖


  (3)去癌功效


  主要的试验参数:


  做红曲酒主要步骤:


  1、将糯米用温水(30摄氏度左右的)浸泡8个小时,水液面高于糯米15cm。


  2、将糯米冲洗干净(热天易生酸)同时利用蒸锅将糯米蒸熟,内无生心,同时淋水降温到25摄氏度左右。


  3、加入根霉曲并且翻拌均匀,想做醪糟一样,糖化24小时左右,与此同时将红曲米用1.5倍的水浸泡,备用。


  4、24小时之后,将红曲米与糖化好的糯米混合均匀,使其温度降低在24到25摄氏度(量小升温不是很明显,但是量大就会升温明显),同时提前15min活化黄酒酵母(用20倍左右的30℃水,加1倍的糖化液),待糯米与红曲米混合均匀后加入该活化的黄酒酵母,大约4到6小时之后加入18倍的泉水,单向密封(如果没有单项密封阀可以用橡皮筋加保鲜膜密封后,在保鲜膜上面用牙签扎几个小孔即可)。


  5、尽量在低温环境下发酵50天左右,随时观察,一旦单项密封阀门没有出气后就尽快密封,避免生酸菌的感染(温度高时间适当减少,温度低就适当延长)。


  6、50天后用压榨机过滤(没有的那就只有利用双手了),在自然澄清2周左右用虹吸的方法除去酒角。


  7、之后利用巴斯德去毒法去菌,装瓶(一般用的温度是68℃到72摄氏度15分钟,前面的升温阶段不算进去)。


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