屏湖红普及红曲酒及其做法

　　红曲酒作为黄酒的一种有其独特的功效，与黄酒比较有过之而无不及，尤其在江浙一带更是盛行，有关红曲酒的功效有很多。

　　我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。大陆近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“血液化瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞肚子不舒服，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”

　　然近年来，很多研究者发现红曲确实具有下列四种医疗功效：

　　（1）降低血胆固醇

　　（2）降血糖

　　（3）去癌功效

　　主要的试验参数：

　　做红曲酒主要步骤：

　　1、将糯米用温水（30摄氏度左右的）浸泡8个小时，水液面高于糯米15cm。

　　2、将糯米冲洗干净（热天易生酸）同时利用蒸锅将糯米蒸熟，内无生心，同时淋水降温到25摄氏度左右。

　　3、加入根霉曲并且翻拌均匀，想做醪糟一样，糖化24小时左右，与此同时将红曲米用1.5倍的水浸泡，备用。

　　4、24小时之后，将红曲米与糖化好的糯米混合均匀，使其温度降低在24到25摄氏度（量小升温不是很明显，但是量大就会升温明显），同时提前15min活化黄酒酵母（用20倍左右的30℃水，加1倍的糖化液），待糯米与红曲米混合均匀后加入该活化的黄酒酵母，大约4到6小时之后加入18倍的泉水，单向密封（如果没有单项密封阀可以用橡皮筋加保鲜膜密封后，在保鲜膜上面用牙签扎几个小孔即可）。

　　5、尽量在低温环境下发酵50天左右，随时观察，一旦单项密封阀门没有出气后就尽快密封，避免生酸菌的感染（温度高时间适当减少，温度低就适当延长）。

　　6、50天后用压榨机过滤（没有的那就只有利用双手了），在自然澄清2周左右用虹吸的方法除去酒角。

　　7、之后利用巴斯德去毒法去菌，装瓶（一般用的温度是68℃到72摄氏度15分钟，前面的升温阶段不算进去）。

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