千年古田红曲︱源自非遗酿造技艺，品味“中式红酒”的醇柔风味

在福建古田的青山绿水间，流淌着一脉相承的红色记忆。这里不仅是"中国红曲之乡"，更是酿酒活博物馆，古田红曲酒酿造技艺传承千年，被誉为唐代酿造技艺的“活化石”，这项被列入非物质文化遗产保护名录的古老智慧，正是通过一代代传承人的不懈坚守，才得以焕发出崭新的生命力。

古田红曲酒酿造技艺的独特之处，在于其严格的"族内传承"制度。这项技艺不立文字，全凭口传心授，每一代传人都要经过至少长达十年的学徒期才能掌握精髓。屏湖红红曲酒酿酒师傅们至今仍遵循着"三时三候"的古法：在特定节气采集翠屏湖系地下68米泉水，在特定温湿度环境下培养红曲，在月相变化的最佳时机下料发酵。经过数一代代人的驯化培养，形成了独特的地域性菌种特性，这种看似"固执"的坚持，实则暗合现代微生物学原理。因为，他们守护的不只是技艺，更是这片土地孕育的微生物密码。"

值得一提的是，除了红曲酒酿造技术，古田温酒技术也是一项世界级的伟大发明，但现如今随着新时代的发展，如今红曲酒的灭菌技术日益成熟，每一瓶屏湖红红曲酒在装坛封口前与瓶身灌装前均经过严格的二次高温灭菌工序，口感更为清冽爽口。从原料选材、进厂验收、生产过程控制、产品出厂等每一个环节都进行严格完善的质量检测与品质控制体系管理。