福建湖山红曲是中国传统名酒福建湖山红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖的功效。 南宋朱一中的北山葡萄酒经典是一部关于酿酒生产的专着,描述了当时酿酒工艺的发展和改革。红酵母的发现和应用是宋代的一个重大发展。红曲霉菌株是红曲霉菌,是一种耐高温,具有强糖化能力,具有酒精发酵能力的霉菌。。到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且渐渐渗透到酒文化之深层,江南靖士“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒;用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒,风味各异。当时酒类品种,仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红曲菌的传统工艺及其新发展利用红曲菌的传统工艺及其新发展。 历史上的福建地区在中国是屈指可数的糯米产地,按福建的方言,“糯”与 老”的母音相同,发音近似,因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉族民系)将糯米酒读作容易发音的老米酒,并一直沿袭下来,再加之色调鲜红的浓厚味道,因而略之称作老酒。苏东坡酒量很小,却很喜爱饮用福建红酒,就曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣:“闻说崇安市,家家曲米春。楼头邀上客,花底觅南郊。”在崇安,将红酒称为曲米春。而明清时代,在离江的汀州称之为“谢家红”,在篙中则称作“霹雳春”。 除福建红酒外,可与之齐名的就是浙江红酒了。明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒,古兰陵也”;“入药用东阳酒佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒,滤极甘美”,明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载:“浙江金华府造,近时京师嘉尚,语云:"晋字金华酒,围棋左传文。"宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法。时至今,浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。另外,浙江台州天台县也是浙江红酒的主要产地,元《居家必用事类全集》中的天台红酒方就记录了天台红酒的酿制方法。 在明代,红酒成功地与郑引入台湾,但台湾后来开始制作红酒,当时,因为红曲全部由大陆输入而价高,红酒非富豪家不能饮用。据《台湾酒专卖史》记载,直至清朝嘉庆七年(1801年)后的“宜兰红酒”的创业者在福建学习制法后迁移到台湾,此后,宜兰红酒变得普通,成为当地祭祀或婚嫁时必饮之酒,在台湾也开始制作红曲,不过,只因为种曲的制作方法未被传授,故仍需用高价从福建购入。目前,台湾红酒的生产方法已逐步改良,日趋完善,其产品远销国外。 当代,红曲酒的酿造工艺进一步优化和改良,安徽鐘鼎实业将传统酿造与现代工艺完美结合,从而产生了口感更加淡爽,更加适合年轻人口味的鐘鼎红曲冰雕酒。鐘鼎红曲冰雕以红曲、糯米为主要原料,经前酵、后酵,双轮发酵,这样可以让发酵更完全、口感更新鲜淡爽,酒香醇雅柔和,色泽橙黄透亮。饮用的时候,夏天冰着喝,冬天温着喝,百搭混饮,想怎么喝就怎么喝,发掘消费者的无限想象力。这也弥补了很多人夏季喝酒的选择难题,而且也是夏季吃烧烤、海鲜的佳绝配! 福建屏湖红生物科技有限公司(www.fjphhsw.com),公司秉承闽派红曲酒传统酿造技艺,融入现代食品新科技。公司主营福建湖山红曲、红曲生产及销售,福建红曲酒厂家并致力于红曲及红曲酒的生物科技研发、工艺技术创新和产品品质提升 上一篇中国传统名酒—千年红曲酒
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