屏湖红国家级高级酿酒师论|健康红曲酒发展新理念

福建红曲酒历史悠久，酒文化底蕴深厚。唐代诗人李贺有：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”；宋代大诗人苏轼更是留下了“夜倾闽酒赤如丹”的经典传世佳作。

福建屏湖红生物科技有限公司，创办于1993年3月，主营“屏湖红牌”红曲酒、“湖山牌”红曲生产及销售，并致力于红曲及红曲酒的生物科技研发、工艺技术创新和产品品质提升。属《红曲酒》国家行业标准起草单位之一，福建省科技型企业，福建省红曲生产标杆企业。红曲酒产品在历届酒类质量检评会上屡获金奖。

屏湖红秉承：“专注、创新、卓越、分享”的经营理念，创新红曲酒发展新理念：人文红曲酒，科技红曲酒、健康红曲酒。

人文红曲酒

屏湖红倡导红曲酒健康人文理念，为人类的健康幸福生活酿造高品质的健康养生红曲酒。秉承的是一种人文呵护与关爱，坚持以品质为本、以科技为依托，倡导绿色、可持续发展的健康人文理念，追求极致，让每一滴酒赋予大自然的恩赐，汲山川之灵气，取五谷之精华。为“千年临水，健康古田”赋予人文健康新理念。

科技红曲酒

屏湖红坚持“传承中创新、创新中发展”的科技理念，秉承传统闽派红曲酒酿造技艺融合现代食品新科技，由国家级高级酿酒师、品酒师李相友亲手把控，科学配方，匠心酿造，使每一坛红曲酒保持健康本色。同时创新发酵工艺及酒体设计，科学解决红曲酒饮后舒适度，饮用更舒心。

健康红曲酒

原料之本

屏湖红坚守“健康、本色、零添加”的产品理念，奉行“绿色、健康、可持续发展”道路，创新开发本色红曲酒产品。

选料考究：坚守采用冬酿水、传统古田红曲、优质糯米原料酿造。《八闽通志》载：“红曲出古田县，转鬻四方。” 古田红曲制作技艺已列为省级非物质文化遗产保护项目。

工艺之本

古田红曲酿酒传承延续至今，已有一千多年的历史，古田红曲酒传统酿造技艺，2017年被列入古田县非物质文化遗产保护名录，2018年列入宁德市非物质文化保护项目。屏湖红红曲酒工艺上采取陶坛低温冬酿发酵，发酵周期长达90—100天，最大限度提升酒的复合香气成分及口味醇厚度成分。68道工序，每道工序都做到原生态的极致要求。

贮存之本

小坛储酒：屏湖红坚守小坛储酒，保足年份，最大限度提升酒的陈香气和口味柔和度、绵甜度。

酒体之本

本色、零添加。屏湖红红曲酒不外添着色剂，而呈自然的橙红色，其色源于红曲酒发酵过程中溶入的红曲色素，天然、安全。酒体复合香气饱满、幽雅；口味醇和、细腻、绵柔、舒适；饮后舒畅、爽适。

本色红曲酒是屏湖红特色，屏湖红的本色红曲酒企业标准，已上升纳入《红曲酒》（QB/T 5334-2018）国家行业标准。

健康之本

红曲是古田的传统特色产品，享誉海内外，明朝黄仲昭《八闽通志》载：“红曲出古田县，转鬻四方”。2018年，古田县被授予“中国红曲之乡”。

屏湖红结合福建地区红曲、红曲酒产区特点，加强红曲酒健康成分分析研究，深挖红曲、红曲酒生产工艺技术，提升了红曲酒健康成分与饮后舒适度。

红曲酒中富含天然红曲色素及洛伐他汀等功能性成分。2018东方红曲国际学术研讨会在福州召开，众多国内外红曲学者专家建议将红曲酒定位于“国际健康酒”。