千年古田红曲︱非遗传承，美食美酒界的自然调色师

世界红曲看中国，中国红曲看古田。古田县平湖镇玉源村，是我国红曲发源地和主产区。红曲的起源最早可追溯至汉末，王璨诗赋《七释》中便有“西旅吕梁，御宿素餐，瓜州红曲掺揉相伴，软滑高润，入口流散”的记载，这是关于红曲最早的明确记载。

古田，作为红曲的重要产地，早在唐开元年间，先人便掌握了培养、提纯红曲霉的技术，将这种真菌培植在籼米上发酵成红曲米。明清时期，官府还以减免税收的办法鼓励民间制曲，一时间“千村制曲”的盛况在古田上演，红曲产业蓬勃发展。

古田红曲曾远销海外，出口至台湾、马来西亚、俄罗斯等地，在亚洲乃至世界都留下了独特的印记。民国时期，古田县红曲酒作坊林立，数百家作坊见证着红曲产业的辉煌。1956年，国营古田县红曲厂成立，集中全县红曲制作师傅近百人，传承红曲技艺，红曲生产从传统家庭作坊迈向了规模工业化。此后，机械化蒸饭车间、通风制曲技术、微机控温发酵等先进技术和设备相继应用，古田红曲质量显著提高，生产走上标准化、电器化之路。1993年，福建省屏湖红酒曲有限公司成立，2013年，新厂扩建，福建省屏湖红生物科技有限公司正式成立，作为红曲酒国家行业标准制标单位，致力于红曲酒和红曲的生物科技研发、工艺技术创新，不断扩大产能、提高品质，为国内外市场提供更多更好的红曲酒和红曲产品。