华夏风物之红曲酒│捧起的是温度，饮下的是故乡情

发表时间：2025-01-17 15:37

华夏五千年酒文明长河中，红曲酒绵延其中，铭刻微醺记忆，是中国宝贵的非物质文化遗产，更是世界三大古酒之一。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”难忘心头那一抹“琥珀色”红曲酒，捧起的是温度，饮下的是历史，就是千金也难换取，这是古田人的“红曲心，故乡情”。

作为中国红曲之乡，古田红曲酒史起源可以追溯至，千百年前盛唐入闽先祖发现这一神奇酒曲的时期，长期以来其生产技艺全靠师傅传承或族内世代相传，传承有序，以至于今。古田，也是一座曲韵飘香的古城，明清时期古田县就曾出现过“千村制曲，家家户户酿酒”的繁荣景象，马路上五步一酒馆，三步一酒铺，河边树上挂着的酒诗灯景，寻常人家挂着的各色酒旗招牌，仓桥直街浓郁扑鼻的红曲酒香，弄堂转弯处一排排叠放的陶土酒坛，星星点点，都是酿酒师傅刻在骨子里的心头好。

喝红曲酒，古田人有自己独特的表达方式，他们将喝红曲酒形容为“吃红酒”，尽显地道。红曲天然色素融于酒中，呈现“色如丹朱，赤若琥珀”的本色红曲酒，嘴唇轻启，酒杯轻斜，唇舌与酒稍微碰触，六味协调，醇柔曲香即刻纷涌而来，入喉滑如牛奶。第二届中国酒业工匠论坛大会上，品鉴专家给出了“琥珀透明，香气优雅，醇和丰满，诸味协调，陈香舒适，风格独特”二十四字概括总结等高度评价。

古田人吃红酒除了是辛勤劳作一天后的小酌自饮，更多见于孩子出生、结婚嫁女、老人寿辰等民俗喜庆场景中。晋代上虞人稽含在《南方草木状》中写道：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”越陈越香的红曲酒，只有在土陶坛里才得以实现，一般人家喜得儿女之时都会封藏上一坛该年份的红曲酒，待其成人婚嫁之时再开坛盛出，岁月酝酿的陈香，与新人交杯对饮时的幸福美感，将醇柔红曲酒味映衬的更为醉人。

虽然地处温婉的江南，古田红曲酒却自有一种刚侠之气。红曲酒喝到尽兴处，人就会变得激扬而豪迈，于是就有了风流潇洒的《兰亭序》，有了落寞寂寥的《题墨葡萄诗》，有了情思缱绻的《钗头凤》。李白喝了这滴滴贵如黄金的红曲酒，能豪迈挥笔，斗酒诗百篇。去古田，一定要喝一次屏湖红红曲酒，或多或少随心而走，若浓若淡自有把握。初饮时的醇柔，再饮时的浓郁微醺，刚柔并济，这是一方厚土所赋予的红曲风情。

优雅、愉悦、陶然，这一杆屹立不倒的旗帜图腾，承载着炎黄子孙的精气神，堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一，是中国红曲之乡红曲酒的魅力所在，这既是国酒的品格，也是传统文化的象征。

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